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天气热,很多人都吃错了,真正好吃的是传统面食,一辈子吃不够

2018-07-16    热:0℃  分享:鬼面桃花
1/18【菠菜汁猫耳朵】 这道面食不但好吃,而且有意思。即使你不会拉面抻面,但是你只要会把面团搓成细长条,再切成小剂子,就成功一半了。用手指将小面块在案板上搓,就成了一个形似猫耳朵的小面卷。 材料:面粉,菠菜汁少许,凉水,肉馅,香菜一把,胡萝卜半根,油,酱油,生抽,盐 制作过程: 1. 面粉入盆中,将菠菜汁倒入面粉中揉成比较光滑的面团;再揉一块白面团,蒙上保鲜膜饧15分钟;
2/182. 将面团搓成小拇指粗细的细长条; 3. 再切成指甲盖大小的剂子,撒面粉防止粘连; 4. 取一个小剂子,可以在案板上,想好看有花纹,可以用一个寿司帘子,大拇指肚子轻轻一捻,形在一个漂亮的小卷卷; 5. 依次将所有的小剂子完成; 6. 再将原色的也搓出来; 7. 现在来做浇头,北京话叫“汆儿”:肉馅、香芹、胡萝卜准备好;与此同时另起锅坐开水,准备煮猫耳朵; 8. 香芹带叶切丁,胡萝卜切丁;
3/189. 炒锅中倒适量油,将肉馅入锅中煸炒出香味; 10. 倒酱油调色调味儿,再将芹菜丁、胡萝卜丁入锅中翻炒几下,时间不要长,因为都是易熟的,再撒适量盐、足够量的热水,水开后,关火; 11. 猫耳朵全部浮上水面,捞出过凉水,盛入碗中,再浇上汆儿,开吃! 小贴士: 1. 面团不要太硬,软硬适度才好搓。太硬,吃着费劲;太软,花纹不明显,还容易粘连; 2. 浇面的汆儿可随意,汤多点儿更好吃入味。
4/18【猪肉韭菜锅贴】 锅贴,模样像饺子,但是又比饺子好做。即使新手,不会包饺子的人,也一学就会。因为它不讲究样子,也不用担心会漏馅。 材料:面粉500克,面粉用凉水300克左右,猪肉馅300克,韭菜一把,酱油,蚝油,盐, 制作过程: 1. 面粉入盆中揉成面团,饧30分钟左右;
5/182. 肉馅中打入适量的清水,再加入酱油、蚝油、盐、少许植物油,调成糊状; 3. 韭菜洗净甩干水,切成末; 4. 韭菜入肉馅盆中,包之前再混合,防止出汤; 5. 饧好的面团取出放在案板上,搓成细长条,再切成大小均匀的剂子; 6. 擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮; 7. 取适量的猪肉韭菜馅放在圆皮中间,调整成长条状;
6/188. 将皮子放在案板上,将中间捏紧,两边留小口,再略微往两边抻一下成细长条状; 9. 平底煎锅中放少许油,将包好的锅贴生坯底部蹭油铺满整个锅底; 10. 中小火将底部煎硬定型,然后倒热水,使水能到达锅贴的腰部,然后转小火,盖盖子焖; 11. 直到水完全干了,打开锅盖,放一放锅贴表面的水汽; 12. 底部完全变成焦黄了,便可出锅。
7/18【海螺馒头】 做好的海螺馒头很松软,造型也很有意思的,其实生活中也是有不少的快乐的! 材料:中筋面粉300克,清水160克,酵母4克,白糖15克,自制花生酱适量 制作过程: 1. 面粉、清水、白糖、酵母同入盆中,手揉成较光滑的面团,盖湿布进行基础发酵; 2. 待面团是原来的二倍大时,排气揉圆,分成8等份;
8/183. 将小面团分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛十分钟; 4. 取松弛好的一个小面团,擀成细长条,中间抹一点花生酱; 5. 左边向中间折一下,右边向中间折一下,形成三折; 6. 用刮板如图按压出印痕来; 7. 取一根筷子,从折痕那里穿过去; 8. 左手捏住面片的左侧,右手握住筷子,从怀里往外一转,形成一个自然的扭纹;
9/189. 将面的两端一捏合,形成一个海螺状; 10. 筷子抽出,海螺馒头生坯完成啦; 11. 将剩下的面团依次处理后,放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵,30分钟左右,面团发到原来的2倍左右时,开大火,水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖。
10/18【马齿苋拨鱼儿】 我上乡下姨家去玩,发现满地都是马齿苋,就顺手揪了几把回来。今天就用它来做一道省时又好吃的马齿苋拨鱼儿。 材料:马齿苋一把,面粉量,清水,植物油,盐,辣椒油 制作过程: 1. 马齿苋准备好; 2. 清水洗几遍之后,焯水,再攥干切成两厘米左右的段; 3. 炒锅中倒少许油,将马齿苋倒入锅中,撒少许盐翻炒几下; 4. 锅中倒热水,水可以宽着点;
11/185. 适量的面粉入碗中,我这是二人份的量; 6. 放适量的凉水将面粉调成面糊,顺着一个方向搅拌上劲,挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来; 7. 锅中的水煮开后,左手端碗,右手用一双筷子从面糊表面划过,向碗边拨出一小长条面糊; 8. 快速地将面糊拨入汤中,筷子也随即在汤里涮一下;
12/189. 将所有的面糊全部拨到汤中,煮到面条里面没有干的白芯就可关火。 小贴士: 1. 面糊不宜太干也不宜太稀,太干就不成鱼儿状,会是疙瘩状;太稀也会不成形,以挑起来不滴落的状态为好; 2. 面糊顺着一个方向搅拌上劲儿,面鱼儿形状会很好; 3. 无需太多的作料,就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸,加上辣椒油特别的好吃。
13/18【香菇糯米烧麦】 哈哈,今天这顿饭,真是南北通吃,全家都爱!因为这一锅里,面食、米饭、菜菜、肉肉,全都有了! 材料:糯米饭一锅,烫面团一块,猪肉馅一碗,泡发香菇数朵,胡萝卜一根,芹菜一棵,橄榄油,淡盐酱油,盐 制作过程: 1. 提前焖一锅糯米饭; 2. 用开水和面,揉光滑后盖盖子放一旁饧着,越饧越柔软越滋润; 3. 香菇切小粒,胡萝卜、芹菜切丁,再将极小一部分切得更细,出锅时点缀用;
14/184. 炒锅中倒少许橄榄油; 5. 油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色;将香菇丁入锅中翻炒; 6. 待水汽少些时,倒入适量酱油调色调味; 7. 将胡萝卜丁倒入锅中,撒适量盐入味儿; 8. 关火,将芹菜丁入锅,混合均匀; 9. 将菜料倒入糯米饭中,混合均匀,成烧麦馅; 10. 饧好的面团切成大小均匀的饺子剂儿; 11. 四五张撂在一起,每张之间都要铺上厚厚的面粉;
15/1812. 先擀成中间薄厚一致的圆皮,再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次,成荷叶状;用时将多余的面粉抖落下来; 13. 取适量馅放在面皮中间; 14. 用手这么一攥,中间留一小孔露出馅来,然后把面皮再整理一下,成散开的花状; 15. 将包好的烧麦放在蒸锅里,蒸锅里提前铺一层油纸,或者抹一层油,或者铺上屉布; 16. 盖盖子,大火上汽儿,蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁,提点颜色更诱人。
16/18【肉夹馍】 正宗的肉夹馍我始终也没吃过。但是发面饼咱家经常做,这各种各样的炖肉、酱肘子咱也经常做。这肉夹馍换言之,不就是有肉有馍吗? 材料:发面团一块,酱肘子半个,青椒一个,红尖椒一个,香菜两棵,盐,生抽,植物油 制作过程: 1. 面团提前发好;
17/182. 发好的面团取出,放在案板上,撒一些面粉,稍微揉揉就可以,然后搓成粗长条; 3. 分成9等份,剂子按扁,略微擀擀就成; 4. 饼铛中倒少许的油,在铛底晃均匀,然后将面坯放入锅中,进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净,防止干面粉糊锅; 5. 翻面烙,盖盖,小火,待饼子鼓起来了,两面金黄,就可以出锅了; 6. 来处理一下肉夹馅:酱肘子是自制的,也可以用卤肉,青、红椒各一个,香菜两棵;
18/187. 肘子切成丁; 8. 青红椒去蒂去籽,切成小丁,香菜切成小段; 9. 全部都入盆中,根据口味再撒少许盐,倒少许生抽,拌匀; 10. 取一个面饼,用刀横切成两半,但是末端不要切断; 12. 将肉馅塞进饼中间,就开吃吧!

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标签: 天气热有什么好吃的
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