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acctv999

牛上脑在家怎么做好吃

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9个相关回答
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20030331

10

牛上脑扒主料

牛上脑400g

辅料

油适量

盐适量

有机蕃茄50g

日本小青瓜50g

迷迭香干叶2g

黑椒粒2g

红葱头10g

牛油10g

步骤

1.将扒肉从冰箱冷冻层(-18度)移至保鲜层(0~4度),解冻2天。这有利于牛肉排酸及充分解冻。

2.拆包后,用干净的抹巾吸干肉块表面的水分,也轻轻挤压它一下,尽量吸干。这儿不用厨纸,主要是厨纸吸水量有限,所以不用它。

3.这是吸干水分后肉块的状态,做这些菜,尽量要处理到位、细致一些。

4.将蕃茄、小青瓜清洗干净,这是生吃的食材,要注意卫生。

5.如图所示,将小青瓜、蕃茄切成小块备用。

6.将红葱头切成小粒备用。

7.备齐做蘸汁的调料。

8.在步骤3肉块表面,撒上少许的海盐(岩盐最佳),用食指指腹轻轻抹匀,让盐粒溶入肉块之中。

9.用小刀,在步骤7中牛油块切上一小点,在步骤8中的肉块表面上,抹上牛油,并涂抹均匀。一般人的做法是往煎锅中倒油,再煎肉块,这是不对的,特别是含油量高的雪花牛肉,更不能放油煎的。这么做,对平底煎锅不能排水的锅来说,当肉块受热排出水分不能泄出时,就不是“煎”而是“煮”牛扒了。

10.这是抹匀了牛油的肉块。

11.将煎锅烧至6~7分热(140~160度),下步骤10的肉块,煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样,做扒的煎锅有凸起的棱条与肉块接触面小,有排出水分的空间,不像平底煎锅是个平面,接触面大,加热升温快,所以,要区分专用的扒锅与平底煎锅的不同。

12.再将肉块翻另一面,煎1.5~2分钟,视各个喜欢的生熟程度。牛扒的熟度差别:用食指的指腹,按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度,分别代表按压肉块表面软硬度,这个差别就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了,换菜吧。

13.要想吃到好味的牛扒,盛牛扒的碟子,一定是要温热的,一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可。这里为了显示温热碟子的情况,就用炉火直烧。盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒,用手掂下碟子,如果是凉的,那么找前台经理论理,一是换菜,二是让他帮你打最低拆吧。

14.前好的牛扒,不能直接上桌的,还要让牛扒“回醒”:将煎好的牛扒,放在盛碟上,盖上盖子,捂5~7分钟。这样做,是让肉块受热泄出的肉汁(有点血腥的),在肉块凉后,重新吸收回肉块的肌肉纤维之内,这样才能吃正宗的牛扒味道!而且,在切割肉块时,没了那种血水四溅的状况。

15.在牛扒回醒时,就接着做牛扒蘸汁:用煎牛扒的锅,将步骤7中的牛油化开。

16.下红葱头粒爆香。

17.再下黑胡椒粒、迷迭香叶,加少许凉开水,煮出香味。

18.收汁至浓稠,将蘸汁倒入蘸料小碟内。

19.往蘸料碟中倒入适量的辣汁。

20.拌匀,即成牛扒的蘸汁。

21.此时,牛扒也“回醒”了,将步骤5的配菜在牛扒盛碟摆好,这样,有点“专业范”的牛扒,就可以与蘸汁一道上桌啦。还等什么呀,拿刀拿叉,开吃吧。

...余下全文>>

icegala512

9

牛上脑怎么做好吃


原料:牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。

做法:

1、牛肉洗净,整块儿用清水煮至8成熟;

2、将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块;

3、炒锅上火烧热,倒入色拉油将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅;

4、调成最小火,放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊,一定最小火,糊了会发苦)

5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖,放入牛肉翻炒均匀,大火烧开,然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了,基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量,再加入一些酱油和盐)

6、牛肉煨软烂后,改大火收汁儿,勾芡,淋香油装盘即可。

kedouleilei

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牛上脑肉怎么做好吃,牛上脑肉的吃法


清炖牛上脑做法一

原料:牛上脑肉1000克,丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许,草果一颗,大葱3节,姜一块,盐3汤匙。

准备:牛上脑肉洗净,切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

做法:将切好的牛上脑放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。

ywx1123

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牛脑做法大全,牛脑怎么做简单又好吃,牛脑的营养价值


烩牛脑髓的做法

1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑,再入冷水浸泡,然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净

2.将牛脑髓直切成 0.7厘米厚的片,放入沸水中氽一下,待脑髓呈白色时捞出,沥去水分。水发香菇去蒂,切成与脑髓片大小略同的薄片

3.炒锅置旺火,放入茶油60克,烧至八成热,放入姜片、香菇煸炒一下,再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤,烧开后,放入葱花、味精,用湿淀粉勾薄芡,再下牛脑髓推匀,撒上胡椒粉,淋入芝麻油出锅装盘

4.炒锅置旺火,放入茶油 15克,下入菜心,加精盐0.5克炒熟,拼放在盘子的周围即成

yawulo

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牛上脑怎么做


煎牛上脑肉扒

制作材料:主料:牛上脑净肉200克。

辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。

调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

做法:

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。

2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。

darkmars

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煎牛排(上脑)怎么做如何做好吃


原料:

牛脑2斤、料2瓣、葱、姜、甜面酱约50g、糖少量

做:

1、牛肉洗净整块用清水煮至8熟;

2、熟牛肉切约5厘米3厘米宽块;

3、炒锅火烧热倒入色拉油料炸至枣红色放葱、姜末炝锅;

4、调火放入甜面酱炒香味;(甜面酱特容易炒糊定火糊发苦)

5、倒入煮牛肉汤(汤量要够漫牛肉)、少许糖放入牛肉翻炒均匀火烧火煨约1;(甜面酱已经咸基本放盐太喜欢甜面酱味道减量再加入些酱油盐)

6、牛肉煨软烂改火收汁勾芡淋香油装盘即

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牛脑怎么做好吃呢 两种美味


红烧牛脑的做法

1.牛脑入清水淹没,用手托着撕尽血筋,入微开水锅中氽熟后,切成块

2.锅内菜油烧至五成热时,下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香

3.掺鲜汤烧开,放入牛脑,加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味,加味精推匀,勾薄芡收汁起锅即成

zengying123

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清炖牛上脑肉,怎么才可以顿的嫩些


牛上脑肉是牛肉中的上品已经很嫩了

想又嫩又省时间的做法是

一定要冷水放肉

水开后徶出血沫放调料和盐

然后盖好锅盖不要总开锅看

小火慢炖又嫩又香

lmnaikeb

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牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法


涮着吃,也就是火锅,或者技术好的话炒着吃,注意火候,因为上脑可是牛身上很好的部位,过火口感就不好了

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