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互联网 时代:小龙虾盖浇饭39元一份,日营业额突破10万!

时间:2018-01-12  热:0℃  分享:免疫针

餐饮都是一阵风,一会流行这个,一会流行那个,都管不久。 但小龙虾却红了好几年了。 近年来,小龙虾这一拥有千亿市场潜力的餐饮品类,迎来了很多跨界打劫者。

说起小龙虾,许多人首先想到的场景是,夏天夜宵大排档,而龙虾虾饭的切入口是工作餐。工作餐也能吃到好的小龙虾。

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下面说说今天的营销案例:

牛献广选择餐饮业近年爆红的单品“小龙虾”作为切入点,但避开了常规麻辣小龙虾的形式,以新颖独特的小龙虾盖浇饭为主打,以打破其食用场景限制。

通过市场调研牛献广发现,一方面,在当地已经有人试水了龙虾饭生意,市场反馈很正向,而在2015年,北京地区对工作餐的消费升级需求又亟待满足。

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目前龙虾虾饭是线上线下都涉足,将门店作为线上线下销售的主体,辐射覆盖周边区域。堂食营业额占总营业额的40%,而线上外卖业务占60%,平均每天卖出3500到4000份龙虾饭。日营业额突破10万,每个单店的坪效均在7000以上。 对于一个尚处在初创阶段的品牌而言,这组数据是可观的。 牛献广表示,在初创阶段,因为受资源和资金的制约,只能集中所有的精力去聚焦一个单品,才能找到突围的机会。

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做生意要会抢,30只剥好的小龙虾热闹地拥挤在碗里,一样的干净肥美,浸泡在酱汁里,或热辣或鲜香,从外形上刺激食欲。龙虾虾饭创造了一个概念,即消费升级浪潮中“慢快餐”这一环。所谓“慢快餐”并不是指速度放慢,而是“比快餐慢一点,比慢餐快一点”的代名词。

“互联网+时代,所有传统企业都必须重新定义,才能继续发展。

而基于互联网的各大平台和设施都已经铺设完善,就餐饮行业来说,流量入口也很清晰,剩下的就只需要把自己的产品和零售做好。” 这一点,对于前华为产品经理牛献广来说,他比常人的认识要深刻得多。因此,在龙虾虾饭上也体现得尤为明显。首先,虾饭的性价比高。一份含有三十只虾仁的虾饭,单价在39元,相比一份一百多的麻辣小龙虾,消费者的接受度会有不同。

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其次,龙虾虾饭把慢餐做成了快餐,省去了食客们吃虾剥壳的步骤,对于追求快捷简单的客户群有较大的吸引力,且能大大提高中午的翻台率。在渠道铺设上,龙虾虾饭采用了线上线下,即门店加外卖同时切入的方式,将门店作为线上线下销售的主体,辐射覆盖周边区域。 餐饮业利润微薄,新品牌并没有多少资金可以拨给市场推广,“品质感+极致性价比+高颜值”自带的传播属性恰巧解决了这一问题。

“目前没有做过任何系统化的营销推广,基本都是靠用户口碑传播。”牛献广认为,营销的本质是名实相符,最重要的是先把产品服务做好,并让消费者亲身体验到。

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“我们曾经就配菜中的土豆是切片还是切丝的问题通宵讨论,再反复试验。只是希望提供到客户手中的产品是零失误。” 此外,为了提高出餐效率,龙虾虾饭配备两个厨师团队。一个负责外卖,一个负责堂食,以出餐时间在 2 分钟左右。在外卖方面的配送速度,基本保证35分钟之内就能送达。

龙虾虾饭绝大多数店在开业当月就实现了盈利,这对一些传统餐厅来说是不可想象的。从2015年开业至今,龙虾虾饭累计覆盖人群超过10万+,60%的顾客为年轻女性,平台复购率约30%。 牛献广坦言,这也是单品店最大的优势,市场足够聚焦,单点提高效率。

做强做大需解决问题

小龙虾饭因其出品标准化高、适合线上线下销售,相应的被同行跟进、模仿也很容易。 就目前来看,龙虾饭虽然仍属于蓝海市场,单一品牌本就不可能全部占领。继龙虾虾饭后,很多新老玩家也已纷纷入局小龙虾饭赛道。

如何快速建立起行业壁垒,如何提升自身的综合竞争力,成了摆在龙虾虾饭眼前的现实问题。 未来龙虾虾饭的品牌升级和模式升级,核心是加强供应链管理、门店运营管理等餐饮企业的餐饮基本功建设,最终打造出真正的品牌核心优势。

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值得一提的是,供应链和食品安全永远都是餐厅的头等大事,而小龙虾这一特殊品类因其自身生长特性,对供应链和安全问题提出了更大的考验。

以下三个问题,是所有想要做强做大的小龙虾和龙虾饭玩家,必须要去思考和解决的问

1.小龙虾的产量在淡季时如何保障?

小龙虾市场具有明显的淡旺季属性,现有的龙虾养殖技术暂时还无法打破这种自然规律,所以冬天的时候龙虾供应便急剧下降,甚至出现有钱买不到虾的局面。 冬季小龙虾紧缺时,龙虾虾饭的原料一旦供应不上来,就会出现断货。难道快餐店也像一般的龙虾店一样,开业一年歇业半年吗?

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2. 淡季产品品质如何保障?

冬季小龙虾的虾源减少,少数拥有较深池塘的养殖户,可以保证池底的温度,从而可以使小龙虾勉强过冬。但这样的小龙虾存在另外一个问题——虾肉的品质严重下降。 对于快餐来说,产品品质的稳定性是极为重要的。同样的价格,夏天的分量足,味道好,到了冬天却分量少,口感差,这就很难让顾客对品牌产生持久的粘性。

3. 潜在的食品安全问题如何解决?

小龙虾并不是普通食材,确实有不少人会对它过敏,一旦发生这种食品安全事件,如何及时处理也考验着餐厅人员的管理能力。

这里,并不是让大家生搬硬套的去使用,一定要结合自己的实际情况,反复的去试验,所有的案例只是提供一种新的思维,新的商业模式,最终找到合适自己的模式。

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