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爆款猪蹄菜|餐厅的热卖法宝!款款入口即化,鲜香美味~

2018-05-17    热:0℃  分享:帅根伟

猪蹄一直被奉为“美容食品” 是公认的营养又美味的食物原料,口感Q弹、香嫩软糯,又有着满满的胶原蛋白。

爆款猪蹄菜|餐厅的热卖法宝!款款入口即化,鲜香美味~

猪蹄本身就拥有着天然的优势,在经过厨师的精心料理与烹饪之后,不论是从菜品品貌还是味道,都能轻而易举地大放异彩,成为餐桌上让食客移不开目光的美味佳肴~


干锅肥肠猪蹄

原料

卤肥肠块200克、卤猪蹄1.5根、腐竹200克、罗汉笋条100克、芹菜段100克、香菇100克、干辣椒40克、干花椒10克、姜片20克、拍大蒜50克、干锅酱50克、干锅油150毫升、鸡精12克、味精15克、白糖2克、十三香5克、八角粉2克、小茴香2克、熟芝麻、色拉油各适量

制法

1.把卤猪蹄、卤肥肠块放高油温锅中炸黄捞出;腐竹用冷水发好,煨入味后,斜刀改成块,过油炸酥脆;罗汉笋条、香菇过油炸熟。

2.净锅入干锅油,上火烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、拍大蒜、姜片炒至辣椒变色出香,然后倒入炸好的卤肥肠块、卤猪蹄块、炸腐竹块、炸罗汉笋条、炸香菇、干锅酱、芹菜段,调入鸡精、味精、白糖、十三香、八角粉、小茴香,中火炒香出锅装盘后,撒熟芝麻即可。



芽菜猪蹄

制法

1.把猪前蹄治净,对剖开后,放入加有姜葱的沸水锅里汆一水,捞出再放入卤水锅里卤熟,接着入油锅炸至紧皮,倒出沥油,待晾凉后剁成块。

2.另把芽菜切碎,入加有少量油的锅内,与干辣椒、花椒、姜粒、盐、白糖和味精一起炒香,出锅待用。

3.把猪蹄块皮朝下放在扣碗里垫底,再把炒好的芽菜铺在面上,入笼蒸1.5~2个小时,取出翻扣盘中,撒上葱花即成。



花椒猪蹄

菜品提供:成都市田园印象

创意设计:熊阿兵

制法

1.此菜是把花椒、鲜小米椒与熟猪蹄一起拌成酸辣味,再加入切成末的韭菜叶,成菜清爽酸辣中带有韭菜的清香。

2.把猪蹄治净并入沸水锅里煮熟,捞出来晾冷后剔去大骨,切成小块待用。

3.然后在用鲜小米椒粒、藤椒油、青花椒炼制的花椒油中,调入盐、鲜汤、鸡精、味精、美极鲜酱油和醋对成酸辣味汁,放入猪蹄块浸泡至入味。最后撒上韭菜叶末,点缀上青花椒即成。



鲜椒蹄花

制法

1.像蹄花这种外表光滑、内部质地又比较紧密的原料,只有让调辅料粘附在其外表,才能有效解决入味的问题。

2.把猪蹄治净后,放入加有姜葱、料酒和花椒的清水锅里煮熟,捞出来晾凉,剔去大骨并斩成小块,待用。

3.取一拌味盆,舀入红小米椒末和蒜泥,调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、生抽和辣鲜露,倒入麻辣川香汁并挤入鲜柠檬汁拌匀,再放入熟猪蹄块稍拌匀,最后下酥花仁和葱节并淋入红油,拌匀装盘即成。



招财手

制法

1.取4只鲜猪蹄,燎毛后刮洗净,对剖成两半,投入加有姜片、葱段的清水锅里煮去血水,捞出来冲净。

2.接着,放进装有清水的高压锅,加入葱段、姜片、花椒、干辣椒段、料酒、盐、味精、鸡精、白糖和香料包(内装八角1克、桂皮1克、山柰1克、木香4克、黄栀子5克、草果1个、香叶3片、小茴香1克、罗汉果1个),压至猪蹄熟透软糯(上汽后再压约20分钟)。

3.锅里放色拉油烧至七成热,下压好的猪蹄炸至紧皮且色泽金黄时,倒出来沥油,待用。

4.锅留底油,先下青椒粒、红椒粒和洋葱粒炒香,再放入猪蹄一起翻炒,等加入椒盐、藤椒油和提前炸好的金蒜粒调好味,出锅摆在垫有生菜叶的盘里,即成。



豆笋蹄花汤

原料

水发豆笋1根、猪蹄500克、老姜50克、鸡精3克、味精2克、盐15克、鸡汁5克、海鲜粉5克、胡椒粒、葱花各少许

制法

1.把猪蹄斩成块状,放入沸水锅里汆去血沫后,捞入冷水中浸泡10分钟,再捞出来沥水。另把豆笋切成节,汆水后待用。

2. 把豆笋节和猪蹄块倒入砂锅中,注入清水并放入老姜,加盐等调味,置于小火上煲40分钟,起锅上桌时撒葱花即可。



花鼓状元蹄

菜品提供:安徽省芜湖市四季春酒店城南店

菜品制作:张东昌 陈 建

制法

1.将猪前蹄髈 1 个治净,入水锅中汆水,捞出来沥水后趁热在其表面抹匀糖色。

2.待蹄髈外皮冷却后,下入高油温锅中炸至表皮发泡,出锅待用。

3.净锅加水,放入葱、姜、酱油、蚝油和自配香料烧开,放入炸过的蹄髈。

4.煮熟后捞出来,在蹄髈皮上以梯形状打刀(另一端要保持相连),装盘后淋上煮蹄髈的卤汁,稍加装饰即成。


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标签: 热卖爆款文案
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