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一品炭烧肘的制作

2018-05-17    热:0℃  分享:清水美人

一品炭烧肘的制作

特点:

此菜将东北酸菜与猪肘、烧烤结合创新,先把酸菜炸透炒熟,再放上炸肘子块。最后浇自熬的孜然芝麻红油料,成菜香而不腻,孜然味浓,酸香开胃,极符合年轻人口味,是一道旺销菜品。

批量预制:

猪肘去掉毛茬,刮洗干净,冷水下锅汆透,捞出后入五香酱汤内大火烧开转小火卤2个小时至熟透。

制作流程:

(1)酸菜丝焯水后挤干,入八成热油快速炸掉水汽,捞出沥干油分。

(2)锅留少许底油烧热,下酸菜丝,(菜师傅:40458389)调入少许十三香、酱油翻炒均匀,盛入托盘垫底,撒上一层香菜段。

(3)熟肘子剔骨,将肉改成大丁,肘皮留用。

(4)肘骨入油炸香摆在酸菜丝上,肘子肉丁拍粉,与肘皮一起入六成热油快速炸至起脆,捞出控油。

(5)锅留底油烧热,下芝麻、孜然、十三香炒香,点东古一品鲜酱油8克,淋红油15克,倒入炸好的肘子肉、皮翻裹均匀,起锅盛到托盘内,撒少许香辣酥碎,带火上桌即可。

菜师傅提醒制作关键:

1、酸菜丝一定要炸掉水汽再炒制,这样口味更加酸香。

2、炸肘子丁时火不要太大,以免炸糊。


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标签: 铁皮桶木炭烧制制作图
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