社会财经
社会杂谈 政治军事 科学探索 商业财经
居家生活
百科大全 手工制作 亲子育儿 美食菜谱 居家装修 驾车宝典 安全知识 智能手机 保险理财
电脑办公
电脑设计 系统/上网/安全 优化/故障/维护 办公软硬件 电脑教程 图片素材 其它
健康养生
健康常识 健康饮食 养生保健 亚健康 两性健康 医药大全 疾病防治 母婴常识
学习教育
小学课堂 初中/中考 高中/高考 大学/成教 教师/教学 公务员考试 英语学习 作文大全 论文 范文大全 其它
资讯八卦
热点资讯 娱乐资讯 科技资讯 体育资讯 军事资讯 房产资讯 职场资讯 教育资讯 灵异事件 爆笑段子 奇闻趣事
兴趣爱好
影视曲 解梦 佛教 钓鱼 园艺 宠物 星座/命理 游戏 风水 摄影 收藏 旅游/汽车 乐器 茶艺 书画 其它
时尚爱美
发型发艺 瘦身减肥 健身运动 美容护肤 化妆技巧 香水精油 整容整形 美体塑身 穿衣搭配 时尚资讯
情感心理
两性心理 解读男人 女性课堂 心理知识 情绪管理 情感文章 爱情攻略 励志成长
历史文化
文化杂谈 美文欣赏 中国历史 世界历史 野史秘闻 诗词古文 短篇小说 故事大全 原创文化 其它
首页居家生活美食菜谱
      

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

2018-05-17    热:0℃  分享:蜡烛

凉皮绝对是夏天的标配,一份爽滑劲道,清凉爽口的凉皮一定会让你对炎热的夏天有了一份期待。

今天就给大家分享凉皮的制作方法,其实做起来比想象中要简单许多。

只要把握好洗面和面浆调配的技巧,剩余的按照步骤一步步来就可以了。

赶快学起来,这个夏天,咱们自己在家做凉皮,干净卫生,想怎么吃就怎么吃,就这么任性~

【自制凉皮】

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

【材料】高筋面粉/黄瓜/胡萝卜/大蒜/香菜

【调料】盐/白糖/醋/生抽/辣椒油/香油

【步骤】

1,高筋面粉里加1小勺盐拌匀,然后把凉水少量多次地加入到面粉内,揉成表面光滑,手感偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

2,醒好的面团再次揉光滑,然后准备一盆干净的清水。把面团放到水里,用手搓洗面团。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

3,反复搓洗面团,直到最后剩下一团颜色淡黄,摸起来光滑有弹性的就是面筋了。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

4,洗出来的面水静置沉淀4~6个小时。(时间再长要放冰箱)

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

5,面筋再用清水多淘洗几遍,洗净的面筋加少许酵母,醒发40分钟,然后上锅蒸熟。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

6,沉淀好的面水上面是水下面是面浆,然后轻轻地倒掉表面的清水,留取下面的面浆。(注意清水不要倒完,要保留一些,不然面浆会太稠)

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

7,分离好的面浆用勺子搅匀,然后用密漏过滤一遍,把洗面时遗留的面渣过滤掉。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

8,这时分离好的面浆用勺子沿着一个方向搅匀,这个过程持续1分钟左右。(面浆多搅一会,蒸出来的凉皮不碎,更有弹性)

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

9,凉皮蒸盘内刷上一层油。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

10,舀2勺面浆放在凉皮盘内,晃匀,使面浆均匀地铺在盘内。(每次舀面浆之前都要把面浆搅匀)

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

11,盖上锅盖大火蒸2分钟左右。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

12,蒸至凉皮表面鼓起大泡就可以了。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

13,把凉皮盘从锅内拿出,然后放入凉水盆内隔水冷凉。然后凉皮表面刷一层油,从凉皮盘上揭下来,一张凉皮就完成了。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

14,重复动作把所有的凉皮都蒸好,每张表面都刷上油,叠在一起不会粘连。看这做好的凉皮薄而通透,也非常有弹性。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

15,把凉皮切条、黄瓜切丝、胡萝卜去皮切丝(焯水)、面筋切块、大蒜切末、香菜切段。

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

16,把上面准备好的食材倒入一个稍大的空盆内,然后加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油,调匀就可以开吃了~

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

小贴士

1,洗面时就用一盆水一次性洗出面筋,不要多次淘洗,麻烦。

2,沉淀好的面水,上面的清水不要倒光,留大约1厘米深度的清水(不需要太严格),和底部的面浆搅匀,这样蒸出来的凉皮不会因为面浆太稠而干裂。

3,蒸凉皮时面浆一定要摇匀,可以放入蒸锅内让凉皮盘和热水接触再摇匀面浆,这样会方便很多,不过尽量带上手套,不然很烫。

4,凉皮大火蒸2分钟就可以出锅了,不过时间长点也没问题,不会造成凉皮干裂的现象。

5,凉皮做好后,想搭什么配料,什么调料大家就可以自由发挥了。


百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆!
标签: 晶莹剔透
分享此文
猜你喜欢