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陕西凉皮培训辣椒油制作技术配方

时间:2018-01-12  热:0℃  分享:自由如风

如果你是资深老陕,在外地看见一家陕西小吃的店面,充满热情的进去点一份凉皮肉夹馍,然而吃第一口的感觉一定是:太不正宗了,这是很多在外地陕西人与朋友闲聊时的话题。

陕西凉皮正宗不正宗,好吃不好吃,因素有很多,评价一份凉皮好吃不好吃,其实核心就在凉皮那一勺辣椒油上。

陕西凉皮培训辣椒油制作技术配方

大品师傅纯手工制作凉皮

陕西的凉皮辣椒油首先必须选用陕西的辣椒,也称之为:秦椒,在西安大品小吃培训学习的学员,师傅们都会告知什么样的凉皮选用什么样的辣椒面,因为辣椒面粗细、品种、用途都不一样。

陕西凉皮培训辣椒油制作技术配方

油泼好的辣椒

重点来了,除了选用陕西秦椒,辣椒油吃起来为何那么香,而且不辣,这是因为啊,里面加了各种大料,今天小编就把这些大料配方一个都不少的告诉大家,仔细看好了。

大料包括:砂仁、草蔻、山萘、草果、苦豆子、肉蔻、白芷、大茴香、(各三克);

丁香、筚拨、白蔻、花椒、(各两克)

良姜、小茴香、(各4克)桂皮10克、

陕西凉皮培训辣椒油制作技术配方

陕西凉皮

将以上大料和辣椒面一起油泼,记住了,当天泼好的辣椒油最好当天不要用,放一夜第二天再使用,味道更香浓。

陕西凉皮培训辣椒油制作技术配方

切记,一份凉皮不宜过多,四两就刚刚好,搭配上陕西的腊汁肉夹馍一起,所谓三秦套餐,那味道真是美的很!


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标签: 陕西凉皮的做法与配方
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