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和出来面团的软硬到底跟什么有关系吗?

时间:2018-01-12  热:0℃  分享:开心玫瑰

不同水温和的面分为三种,硬面,软面,稀软面。

冷水和出来的面就是硬面,主要用来做擀面条,刀削面一类的面食,这样的面韧性大,口感爽滑,揉面时要一点一点的加水,水要少。

因为热水会破坏面粉中的蛋白质,使它分解成糖分,就变成软面了。

温水和出来得面是软面,有一定的韧性和粘性。由于面越揉越硬,所以温水和面时要少揉一会儿。

开水和出来的就是稀软面了,开水使淀粉膨胀糊化,这样的面韧性差,粘度大,口感软糯。常用来做炸制品。


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标签: 面包的面团是软还是硬
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