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价值8999元的东北酱棒骨配方,13年老师傅免费分享,需要请收藏

时间:2018-01-12  热:0℃  分享:风云突变

糖色的炒制

50克色拉油入锅,加入200克白糖小火慢炒,要不停搅拌,等锅里起大泡的时候关火,继续搅拌至大泡消退时加入2斤开水即可。

老汤的配制

主料:水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡1只。

调料:盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、蚝油250克、海天黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克、糖色、香料包(共15种,详细用量在评论区可见,务怪)。

做法

鸡焯水去血水备用。

不锈钢汤桶中加入水、鸡、棒骨、香料包烧开后加入调料。

10-15分钟后捞出香料包,改小火烧3个小时,然后过滤掉所有的东西,老汤即成。

酱骨的制作

锅中加水、葱段、姜片,烧开后加入棒骨煮5分钟去掉血水捞出。

焯水的棒骨放入烧开的老汤中,大火20分钟转小火1小时焖1小时即可。

老汤少了就加水、调料和香料包,每天老汤至少烧开一次,夏天两次。

香料包可以用三次,第一次开锅后10-15分钟,第二次开锅后20分钟,第三次开锅后30分钟


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标签: 东北酱骨头的制作配方
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