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“私房一品草鱼香”、“风情滑嫩岛子鱼”如何制作?

时间:2018-01-12  热:0℃  分享:溪乐


卖点:

此菜给人的感觉很像是水煮鱼与汆水鱼的结合版,在味型上主要是突出麻辣的口味,但又不是十分得辣燥,有种融合的味道,滑嫩的鱼肉蘸食麻辣的汤汁十分鲜香爽口。

原料:

草鱼1100克,长黄豆芽300克,圆葱丝100克。

调料:

青红椒米、香葱米各5克,A料(香葱花、姜米、蒜米各3克,麻椒18克),B料(老抽6克,老干妈香辣酱8克,桂林辣椒酱6克,辣妹子辣酱[猛辣型]7克,蒜蓉辣椒酱5克,啤酒40克),麻油15克,红油10克。

制作:

1.先将草鱼收拾干净,在脊背上下刀切开,鱼腹相连,炒锅放入6克麻油,烧热后放入长黄豆芽、圆葱丝,清炒至断生,盛放在铁盘上。

2.另起锅,放入2500克清水烧开,下入改好刀的草鱼,汆至成熟后捞出,放在炒好的长黄豆芽、圆葱丝上。

3.炒锅放入剩余麻油,烧热后炒香A料,加入清水500克及B料烧开后熬约3分钟,淋入红油,浇在氽好的草鱼上,撒上青红椒米、香葱米即可。

岛子鱼:原名翘嘴白,又名大白鱼、翘嘴白鱼,身扁白色,蹶嘴细鳞,为松花江之特产。

●风情滑嫩岛子鱼

卖点:

此菜香味醇厚、鱼肉滑嫩。其亮点在于采用浸炸的方法,能很好地保留住鱼肉滑嫩的口感,用锡纸包上岛子鱼,在油中浸炸成熟,在食用时去掉锡纸就可以品尝鱼肉,香味飘出而没有过多的油脂。

原料:

岛子鱼620克。

调料:

精盐、味精各3克,鸡粉2克,料酒、海鲜酱各5克,长沙浏阳河剁椒末15克,葱段、姜米、蒜米各2克,色拉油1500克(实耗80克)。

制作:

1.先将岛子鱼收拾干净后改一字花刀,加入上述调料腌制26分钟,用锡纸包好,以免油炸时油脂渗入影响到菜品的口感。

2.炒锅放入色拉油,烧至四成热时,下入包好的锡纸鱼坯浸炸,待浸炸约6分钟后捞出装盘即可。


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标签: 泡嫩玉米钓草鱼的方法
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