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招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

时间:2018-01-12  热:0℃  分享:悟空

红烧简直就是烹饪伎俩的王者,谁把握了红烧菜,底子就掌控了整个厨房!本日田螺姑娘就来教你们如何做出必不可少的红烧菜!

1、红烧牛肉

招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

做法:

1、牛肉洗净后放进沸水中,插足料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2、锅内适量的油,烧热后退出葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味,参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,插手浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟便可。

2、红烧肉

招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,问鼎10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒匀称,介入开水,没过肉,问鼎八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁就可。

3、红烧鸡翅

招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

质料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤勺,老抽小1汤勺,生抽4汤匙,冰糖2小块。

做法:

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

2、锅里热油,倒入鸡翅火速掂锅翻炒平均,煎一小会,参预葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽平匀上色。

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时问鼎冰糖,翻炒至冰糖消融,炖煮大约15-20分钟便可。

4、红烧排骨

招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫只管即便撇洁净后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火渐渐熬,熬到糖的焦香散收回来,色彩也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入与糖一路翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁另有三分之长时间调入盐,中火收汁便可。

5、红烧鱼

招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

材料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤勺,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

做法:

1、海鱼刨肚去肠荡涤腌臜,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、炒锅放入一汤勺植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入过多的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放过多的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

6、红烧猪蹄

招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

材料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

做法:

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清算洁净。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,染指开水,大火烧开后转小火炖40分钟支配,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装璜即可。

7、红烧狮子头

招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

资料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤勺,大葱末,姜末,面包糠30g。

辅料:高汤1L,生抽3汤勺,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

做法:

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药问鼎肉馅中,染指1个生鸡蛋,还有调估中的所有拌匀,顺着一个偏袒搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋别离包入肉馅中,做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至外表金黄便可捞出。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,列入辅料(吊销冰糖与水淀粉),煮开后改为中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮可以或许30分钟时,问鼎冰糖至熔化,水淀粉勾芡收汁即可。

8、红烧大排

招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

质料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉过多,糖3g。

做法:

1、筹备猪大排三块,洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,参加黄酒多量盐,葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、参与几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加过量开水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、参与白糖调味,加大批老抽上色。

9、大火收汁便可。

9、红烧洋芋

招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

材料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白沙糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着预防氧化。

2、大蒜洗净切碎,最早调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白共同搅拌均匀。

3、锅烧热,加油。

4、将洋芋依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

6、烧至剩多量汤汁的时辰将大蒜叶倒进锅中,翻炒平均就可。

10、红烧茄子

招待客人众口难调,学会这10道家常菜,来多少客人都不怕!

原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤勺,香醋1汤勺,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

做法:

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到略微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4、油全体倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开,勾芡就可。


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标签: 招待客人的家常菜
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