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怎么才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹?

时间:2018-01-11  热:0℃  分享:煦风行云

蒸鸡蛋羹这事,我一直认为和蛋炒饭一样,所谓的最简单的也是最困难。

鸡蛋羹大多数人都会认为不用学,拿起鸡蛋搅拌均匀放点水,放蒸锅里一蒸就齐活了。其实不然,很多人蒸出来的鸡蛋蒸不是因过火老了,就是因各种掌握不好以失败告终,经常性的问题就是出现“蜂窝”状,甚至是不凝结,蒸完出来还是水里咣当的。

鸡蛋羹使我们北方通常的叫法,南方一般叫“蒸水蛋”。其实我真的觉得南方的叫法更时尚,也更契合这道菜的本质——水与蛋的结合。

那么就以我蒸鸡蛋羹的经验来说说其中要注意的几个小窍门吧。

第一:水。蒸蛋羹一定要用纯净水或者煮开过晾凉的白开水。最主要的原因是,一般生水(自来水)中有空气,那么无论你怎么蒸,都会有出现气泡的可能。

第二:打蛋液的时候,会出现很多气泡沫子,蒸之前,一定要把这些气泡沫子用筷子或其他方法撇去。同时,可以加少量的盐,但盐不要多。整体调味我们是在蒸好之后放入豉油来实现。

第三:蛋和水的比例,个人认为1:1.5——1:2都可以。

第四:蛋液要放入开口且有一定深度的盘子内蒸。蒸锅上汽之后再放入。

第五:放入蒸锅之前,要用保鲜膜覆盖盘子,以免蒸汽顶上锅盖后凝成的水汽滴回至蛋液上。覆上保鲜膜后最好用牙签扎几个眼。

第六:时间控制在十分钟左右最佳。整好后,撒葱花,同时刺热油,然后再撒入适量的蒸鱼豉油,即可。

Ps:有人喜欢吃“加料”的鸡蛋羹,譬如放点切碎的海米,碎瑶柱之类的,会更加鲜美。这个步骤在打蛋液的时候就混入一起搅拌均匀就行了。


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标签: 鸡蛋羹怎么蒸更滑嫩
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