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金黄香软-韭黄炒蛋

时间:2018-01-11  热:0℃  分享:流浪的疾风

虽然很多人和韭菜一样嫌弃韭黄,但韭黄丰富的营养成分却不容否认。作为一道家常菜,韭黄炒也是香软可口。

主料:新鲜韭黄(韭芽),鸡蛋。辅料:料酒,食盐。

新鲜鸡蛋两至三枚,敲入碗中,

加少量盐、半调羹料酒,用筷子快速搅打起泡。

韭黄预先已剥去气温较重的外层叶片,清水冲洗干净后切段。

热锅倒油一调羹,加热至中温,油温过高鸡蛋易焦黄。

鸡蛋液徐徐倒入油锅,

底层稍凝固后翻转,继续煎烤,

大部分蛋液凝固后,用锅铲将鸡蛋划分成小块。

添加已经沥水的韭黄段稍加翻炒,

补充少量盐调味,加半调羹料酒提香,加盖焖半分钟。鸡蛋块会膨胀,口感更为松软。

液体基本收干,韭黄变酥软前关火装盘,口感最佳。

操作要点:油温不宜过高,中小火,不加水,否则韭黄易酥烂,影响口感。


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标签: 韭黄炒蛋的做法
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