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五花肉这样做比红烧肉好吃,肥而不腻,带皮吃的更爽,一份准管饱

时间:2018-01-11  热:0℃  分享:雨在下的菊子

经常去吃宴席的都会知道,每桌闭上的一道菜就是扣肉了,特别是那一道梅干菜扣肉,肥瘦相间的五花肉加上开胃的梅干菜,咬在口中简直就是人间美味啊。配上两碗米饭或者夹上两块大馒头真是再合适不过了。

梅干菜经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。

梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃。

梅干菜扣肉

食材准备:

五花肉 1000克,梅干菜 250克,生抽 1小勺,白酒 1小勺,姜 1块,老抽 1勺,干花椒 10克,白糖 2勺,植物油 200毫升

做法步骤:

(1)烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟;

(2)捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油;

(3)把锅烧热,倒入植物油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡;

(4)炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下;

(5)煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便;

(6)锅里留少许油,加入2汤匙白糖,炒出焦糖色后关火,加入生抽关火;

(7)姜切细末,把肉切成想要的厚度和大小,均匀的抹上步骤8里的料汁;

(8)把肉均匀的码放在碗中,铺上梅干菜压实,蒸锅内放凉水,将碗放上,盖上锅盖,中火蒸60分钟;

(9)蒸熟以后倒扣于碗里,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。


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标签: 怎样做红烧肉肥而不腻
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