社会财经
社会杂谈 政治军事 科学探索 商业财经
居家生活
百科大全 手工制作 亲子育儿 美食菜谱 居家装修 驾车宝典 安全知识 智能手机 保险理财
电脑办公
电脑设计 系统/上网/安全 优化/故障/维护 办公软硬件 电脑教程 图片素材 其它
健康养生
健康常识 健康饮食 养生保健 亚健康 两性健康 医药大全 疾病防治 母婴常识
学习教育
小学课堂 初中/中考 高中/高考 大学/成教 教师/教学 公务员考试 英语学习 作文大全 论文 范文大全 其它
资讯八卦
热点资讯 娱乐资讯 科技资讯 体育资讯 军事资讯 房产资讯 职场资讯 教育资讯 灵异事件 爆笑段子 奇闻趣事
兴趣爱好
影视曲 解梦 佛教 钓鱼 园艺 宠物 星座 游戏 风水 摄影 收藏 旅游/汽车 乐器 茶艺 书画 其它
时尚爱美
发型发艺 瘦身减肥 健身运动 美容护肤 化妆技巧 香水精油 整容整形 美体塑身 穿衣搭配 时尚资讯
情感心理
两性心理 解读男人 女性课堂 心理知识 情绪管理 情感文章 爱情攻略 励志成长
历史文化
文化杂谈 美文欣赏 中国历史 世界历史 野史秘闻 诗词古文 短篇小说 故事大全 原创文化 其它
首页居家生活美食菜谱
      

快来试试Delicious地锅鸡和地锅鱼,“炒鸡”简单噢!

时间:2017-08-12  热:0℃  分享:流星雨_74

导语:地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

来源:晓狮妹

小编:夏末_纯曦

地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。

地锅鸡做法(一)

快来试试Delicious地锅鸡和地锅鱼,“炒鸡”简单噢!

地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方

原料准备:

三黄鸡600克(也可用本地农家饲养的小公鸡)。

调料:

大豆油100克,地锅香料18克,地锅酱料30克,姜片15克、蒜子25克,高汤700克,料酒15克,老抽2克,精盐、味精、鸡精各5克,味达美酱油8克。

面饼料:

面粉100克、玉米粉80克,鸡蛋2个,精盐、味精各2克。

地锅香料配比:

八角、花椒、小茴香各6克。

地锅酱料:

糟辣酱30克(本地的鲜红辣椒切碎后,加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品)。

吃辣帮做法:

1、三黄鸡治净,斩成块备用。

2、面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子(约6个),团成团用清水略浸泡备用。

3、起锅放大豆油烧至四成热,爆香姜片、蒜子,然后下入香料、酱料炒香,倒入鸡块,烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤,下老抽调色,再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。

4、将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形,制成薄饼贴在锅边上,用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即。

地锅鸡的做法(二)

快来试试Delicious地锅鸡和地锅鱼,“炒鸡”简单噢!

调料:

1、农家土鸡750克,带皮青茄(也可换成土粉皮或野山蕨)250克,面皮12张。

2.菜子油30克,拍蒜、葱丁、姜片各15克,八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克,晓狮妹自制酱汁45克,芝麻油3克。

面皮制作:

把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内,淋清水50克搅匀,揉团,然后搓条,再用刀切成小剂,用手面压扁,再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。

吃辣帮做法:

1、土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡8分钟;带皮青茄用刀拍松,撕成大块。

2、净锅上火,烧热菜子油,放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香,倒入鸡块煸炒,淋晓狮妹自制酱汁翻炒5分钟入味,添清水盖过鸡块,放入青茄,盖锅盖,用中火焖制15分钟。

3、下入擀好的圆面皮,淋上汤汁,盖上锅盖再焖制5分钟,收汁,淋芝麻油,盛入特制土灶台内,撒香葱,装盘点燃酒精即可。

汉王地锅鸡

快来试试Delicious地锅鸡和地锅鱼,“炒鸡”简单噢!

原料准备:

柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条, 八角、花椒、精 盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。

吃辣帮做法:

1、主料 柴鸡洗净斩成块,沸水待用。

2、配料 面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。

3、制作过程 另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。

地锅鱼做法(一)

快来试试Delicious地锅鸡和地锅鱼,“炒鸡”简单噢!

原料准备:

鲤鱼(或花鲢、草鱼看个人喜好)1条,豆腐1块,面粉,干辣椒,晓狮妹辣椒酱,料酒,生抽,盐,鸡精,葱姜,胡椒粉。

吃辣帮做法:

鲤鱼宰杀治净,把铁锅烧热,倒油,加入葱姜片和干椒节煸香,把鱼身两面略煎,再加入料酒,生抽【喜欢上色就用老抽】,晓狮妹辣椒酱,盐,鸡精,糖和胡椒粉调味,再加入两三勺水。把豆腐切成小块放入,最后贴上锅饼。

锅饼的做法:面粉加适量的水调成面团,用手压成面饼贴到地锅沿上,盖上锅盖,炖30分钟左右。打开锅盖,视汤汁的多少,略收一下汁即可。锅饼一半香脆,一半柔软入味,美味。

地锅鱼做法(二)

铁锅熬鱼专用汤配方:猪肉汤2千克,鸡汤1千克,羊汤、牛肉汤各500克混合而成(羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用,数量要少,否则膻味较大)。

铁锅熬鱼汤汁调料:白芷、香叶各5克,桂圆、当归、红枣、枸杞各10克,花椒、晓狮妹干灯笼椒各18克,大葱、青椒圈各30克,盐40克,胡椒粉5克,秘制鱼汤料酱300克,芝麻油12克。

秘制鱼汤料酱配方:晓狮妹红油辣椒酱、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克,骨髓浸膏10克,高汤1千克,盐20克,酱油10克,可口可乐50克,小火熬制而成。

铁锅熬鱼家乡蘸料:姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克,可口可乐50克,盐5克,味精8克,美极鲜酱油10克,黄豆酱20克,红油15克。

铁锅熬鱼涮料:豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克(根据个人爱好选择)。

吃辣帮做法:

1、铸铁锅中放入地锅专用汤,点燃柴火,烧开汤汁,放上箅子,箅子上放小窝窝头200克(8人分食)及用虾酱搅匀的鸡蛋液,蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。

2、下入治净的鱼肉2.5千克(鱼子及鱼鳔等也一并下入),熬25分钟至熟,取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。

3、接着下涮料煮食。

关键:

(1)木柈火力适中,铸铁锅中铁元素稳定无毒,锅壁传热均匀,导热性好。在停火后,炉膛内余温适度,能保持住鱼锅的味道、温度和质地。

(2)宰杀时放净血液,抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。

(3)配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅,粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。

(4)鱼肉佐以蘸料食用,可增味提鲜。


百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆!
标签: 地锅鸡
分享此文
猜你喜欢